Nettoyez professionnellement les fûts en bois, les barriques et les cuves à vin en acier.

Pour produire un vin de grande qualité, il faut prêter attention à chaque détail.

Le lavage des fûts en bois et des barriques (*) est un facteur crucial pour l'élaboration de vins de qualité supérieure. C'est un processus délicat mais fondamental qui garantit la pureté et l'authenticité des saveurs.

Les fûts et cuves à vin vides, et par extension les lignes d'embouteillage, nécessitent une attention particulière pour empêcher la croissance de moisissures et la dégradation due à des bactéries indésirables, qui peuvent réduire la qualité du vin stocké.

Limites des techniques de nettoyage conventionnelles

Les techniques de nettoyage traditionnelles nécessitent beaucoup de main-d'œuvre, de temps et de produits chimiques. Les tonneaux doivent d'abord être nettoyés de manière adéquate. L'étape suivante consiste à les désinfecter (la désinfection n'a de sens que si le fût est d'abord propre. Tout comme la désinfection des mains n'est pas efficace si l'on ne s'est pas lavé les mains au préalable).

Le nettoyage des fûts en bois ou des cuves en acier inoxydable se fait généralement par une combinaison de ponçage, de récurage et de rinçage avec un nettoyeur haute pression. Un bon récurage et un bon lavage sous pression nettoient, mais endommagent également l'intégrité structurelle des contenants, ce qui peut compromettre la qualité du vin. Le bois, mais l’inox, y est sensible.

L'utilisation d'un nettoyeur à haute pression ne permet pas non plus de nettoyer à fond tous les coins et recoins d'un récipient, ce qui peut entraîner des zones non traitées.

Les viticulteurs doivent toujours tenir compte des facteurs suivants lorsqu'ils nettoient les barriques et les cuves :

• la température du nettoyeur

• la force utilisée pour nettoyer (la pression appliquée)

• la concentration du nettoyant

• la durée du nettoyage

Nettoyage des cuves à vin : le rôle de la vapeur sèche

Le nettoyage à la vapeur accélère et simplifie considérablement la procédure.

La température élevée de la vapeur fait fondre les tartrates en une fraction de temps par rapport au temps nécessaire avec de l'eau chaude. L'avantage supplémentaire est une énorme économie d'eau. Les propriétés de la vapeur sèche permettent d'ouvrir tous les pores pour décoller non seulement les tartrates, mais aussi le vieux vin et les tanins amers absorbés par le bois. La vapeur pénètre dans tous les coins et recoins de la barrique, nettoyant en profondeur les zones les plus difficiles d'accès.

L'ensemble du processus revitalise les fûts en bois tout en préservant les caractéristiques du chêne.

Un court traitement à la vapeur, généralement d'environ 10 minutes à une pression d'environ 10 bars, est très efficace pour assurer la stérilisation des récipients.

La polyvalence de la vapeur

Les nettoyeurs à vapeur ne sont pas uniquement utilisés pour le nettoyage des fûts. Par exemple, le nettoyage des lignes d'embouteillage, l'une des zones les plus difficiles à nettoyer, est souvent une tâche ardue. Grâce à la puissance de la vapeur, l'ensemble de la chaîne d'embouteillage peut être nettoyé en peu de temps, sans avoir à démonter des pièces ou à utiliser des produits de nettoyage chimiques.

Les nettoyeurs vapeur peuvent être utilisés pour à peu près tout. Pour le nettoyage des fûts et cuves, des lignes d'embouteillage, des sols, des vitres, etc.

À quelle fréquence les récipients doivent-ils être stérilisés ?

Le nettoyage et la stérilisation des fûts en bois doivent être effectués après chaque vidange du fût. Cela permet non seulement d'éliminer les résidus et impuretés restants, mais garantit également l'intégrité du vin en empêchant la contamination microbiologique. La fréquence de stérilisation dépend de l'utilisation des récipients. Si les fûts ne sont pas utilisés régulièrement, ils doivent être stérilisés au moins une à deux fois par an pour éviter les odeurs désagréables et la propagation de bactéries nocives.

Conclusion

La qualité du vin n'est pas déterminée uniquement par une bonne vinification. L'investissement dans le nettoyage à la vapeur apporte une valeur ajoutée considérable à la création de vins purs et authentiques.

La vapeur est l'avenir. Une législation environnementale de plus en plus stricte et une disponibilité plus limitée de l'eau potable peuvent également jouer un rôle à cet égard.

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(*) Une barrique est un fût ou un tonneau, et le terme fait référence à une taille et à une forme spécifique. Originaire de Bordeaux, la barrique a traditionnellement une capacité de 225 litres et est le type le plus courant de fût de vin.